乙酸，也叫醋酸，是一種有(yǒu)機化合物(wù)，化學(xué)式CH3COOH，是一種有(yǒu)機一元酸，為(wèi)食醋主要成分(fēn)。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體(tǐ)，凝固點為(wèi)16.6℃（62℉），凝固後為(wèi)無色晶體(tǐ)，其水溶液中(zhōng)弱酸性且腐蝕性強，對金屬有(yǒu)強烈腐蝕性，蒸汽對眼和鼻有(yǒu)刺激性作(zuò)用(yòng)。
乙酸在自然界分(fēn)布很(hěn)廣，比如在水果或者植物(wù)油中(zhōng)，乙酸主要以酯的形式存在。而在動物(wù)的組織内、排洩物(wù)和血液中(zhōng)乙酸又(yòu)以遊離酸的形式存在。許多(duō)微生物(wù)都可(kě)以通過發酵将不同的有(yǒu)機物(wù)轉化為(wèi)乙酸。
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